Fiskekaker av torsk med dill

En gang jeg var i Fauske, en bygd utenfor Bodø besøkte et av disse sagnomsuste ølpolene de tidligere hadde der oppe. Et av dem solgte fiskekaker, altså en butikk hvor man utelukkende kunnne kjøpe øl og fiskekaker. Fiskekakene var gode, og ølen fungerte utmerket som både rusmiddel og smakfullt følge til kakene. Disse kakene jeg har oppskriften på her ble improvisert frem på mitt kjøkken etter jeg hadde tint halvannen frosne torskeblokker. Annen verdenskrig er slutt, så man trenger ikke å drøye kakene med alt for mye mel heller, heldigvis. Men takk til Skjønberg Erkens oppskrifter fra 1941 på melkaker, falsk fiskegrateng, og krigsgrøt I, II og III. Det falt sikkert i smak det også.

Man trenger:

1-2 torskeblokker, eller tilsvarende mengde fersk torsk (Ikke bruk for dyr og fin fisk, det er ikke nødvendig med byens dyreste og fineste stykke fisk, for all del bruk gjerne annen fisk, jeg bare valgte torsk. passende fisk kan være sei, lyr eller lignende.)
En halv løk
5 ss mel
2 egg
1 dl melk
Fersk dill
En kvart purreløk
En liten klype malt muskatnøtt
Salt og pepper

Slik gjør man:

Kjør fisken og løken sammen med egg, melk, mel og dill. Vær raus med dillen! Finhakk purreløken og tilsett sammen med krydderet. Rør godt om.
Når kakene skal stekes, bruk rislapp-teknikken. Legg karbonadestore deigflater i pannen og stek på litt over middels styrke. Vend kakene når de har fått fin og gylden stekeskorpe. Det tar ofte noen minutter så vær tålmodig.

Kan serveres med klassisk hvit fiskesaus, asparges og poteter slik jeg gjorde. Kan puttes i kjøleskapet og brukes som pålegg toppet med den klassiske sauce mayonnaise. Majones altså.

Det er utrolig trendy å sammenligne matglede med seksuell nytelse, man hører de sier det på fjernsynet, «These cakes are better than sex», «I just got sushigasm», «pizza er litt som sex…» osv… På tide å innføre den type trendy matpreik, jeg gir det et forsøk:

Fiskekaker av torsk i hvit saus for meg har omtrent like høy fornøyelsesverdi tilsvarende 0,6 ganger et samleie.

Eh…
Ble ikke så kult.

Men uansett

-Lykke til med fiskekakelagingen!

Reklame

Sterk thailandsk torskesuppe

Who! Det brant godt i ganen si!

Ah, en tropisk aften i Oslo som denne krever tropiske tiltak, slik som en sterk suppe og en halvannenliters med Farris. Jeg kom hjem fra en øving, jeg hadde noen matvarer i en pose fra Kiwi. Deriblandt røde chilier. Holy shit de var sterke. Jeg hadde et par blokker frossen torsk som jeg tinte, jeg begynte å lukte et fjernt orientalsk land som er kjent for en kulturutveksling i ekteskapsformat, veldig lite human form for boksing og en «sterk» matkultur: Thailand. Smilets land!
En gang for lenge siden var jeg der, damene viste ofte frem gjenstander i porselen og tre og spurte om jeg ville kjøpe disse og ta dem med hjem til kjærestene mine.

Du trenger følgende for 2-3 personer:

Currypaste:
3 røde chilier
1 ss matolje
1 halv gul løk
1 halv stor ingefær
3 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré

Suppen:

Strimlede grønnsaker av eget valg (Jeg tok en blanding av kål, gulrot og brokkoli)
En liten boks kokosmelk
Thailandsk fiskesaus (fungerer som soyasaus, smak til hvor salt det skal være)
En halv kube frossen tosk, tines i vann evt. før bruk
1 lime

Laging av currypaste:

Fjern frøene fra chiliene og vask dem. De grovhakkes sammen med ingefær, hvitløk og løk. Stek bitene i olje i ti minutter og kjør det så til en jevn masse.

Blue Dragon rød currypaste -not, her er det hjemmelaget shit på bordet. Er du sart overfor sterke smaker, spar litt av curryen til senere på et glass i kjøleskapet. Den holder ganske lenge har jeg inntrykk av.

Stek currypasten godt etter den er kjørt også så sødmen kommer frem.
Ha i vann, ca. 1,5 til 2 liter, kommer litt an på hvor sterk du vil ha suppen. Tilsett grønnsakene og kokosmelken når det hele koker. Skjær opp lime i båter og skvis ut saften så godt du kan i suppen. La det simre i 10 minutter og tilsett torsken. Den skal trekke litt, og etterhvert falle fra hverandre i biter som vil fordele seg lekkert rundt i suppen. Ikke kok suppen noe videre etter dette da torsken fort kan bli litt tørr av å koke for lenge.

«Jeg er min egen thaikone, jeg tilfredstiller meg selv og jeg lager thaimaten min selv.» -Sitat, morgendagens nordiske og likestilte menn.

God suppelaging!

Janssons Fristelse

 Den svenske operasangeren Per Adolf «Pelle» Janzon skjenket verden denne retten. Navnet ble dog ikke tatt i bruk før 40 år etter opersangerens død. En sexpack öl, snaps och ansjovisgratäng. -Man behöver väl inte mer? Stian kaller det bare «The Swedish Miracle». For ubeskrivelig godt er det, og retten gir full rettferdighet til utsagnet -det enkleste er ofte det beste. Ingen grunn til å kutte ned på ansjosforbruket her i gården for dette er en bærekraftig og mektig smaksbombe!

 

 

 

 

 

 

 

Men i helvhete… sniff! Vad är det som luktar så jävligt godt här? -Distrahert sanger Jussi Björling minutter før han fikk smake sin første bit Janssons.

 

To pakker ansjos, eller et glass med «apetittsild» -det er litt lettere å fa tak i, fungerer utmerket.

12 melne skrelte poteter skåret opp i strimler, som  pommes frites.

En 3/4 pakke rømme, eller en pakke fløte. (Jeg brukte rømme for å gi litt syrlighet på toppen av det hele.)

Halvannen stor gul løk, finhakket.

Griljermel/strøssel/karve

Slik gjør man:

Kok potetstrimlene i 10 min til de er gode og myke. Finhakk løken, bland pakken med rømme ut i litt vann så det blir mer flytende. 1 dl burde holde.

Nå kommer selve manøveren:

Ta frem en ildfast form, som passer til gratenger. Legg potetene, løken, ansjosen(apetittsilden) lagvis til det fyller pannen. Hell all laken fra ansjospakken eller glasset over. Hell så i all rømmen og sørg for at alt er jevnt fordelt. Legg gjerne noen ansjoser i formasjon øverst for estetikkens skyld. Strø på kavring/strøssel til det dekker alt. Et passe tynt lag holder. I ovnen på 200 grader i ca. en time!

Nytes best med en god svensk snaps og øl. Tør vi anbefale Hallands Fläder? Ja, gjerne. (Men ikke glem at den blir du fort litt «packad» på. Jeg har empirisk grunnlag for den påstanden.)