Anders sitt kamera er bedre enn mitt… Obviously…
Ah… Den klassiske flesk og duppe. En tradisjonsrett laftet på norsk kultur og sedvane. Duppen, hva kan man si – Nordens Bearnaise!
Her har jeg tatt meg friheter og kombinert to skoler. Jeg har stekt flesket i ovnen, og puttet persille i duppen -Slik som i den danske varianten «Stegt flæsk med persillesovs». Jeg har brukt fettet fra flesket som basis for sausen -En norsk tradisjon. Retten har også et islett av fransk matkultur i form av at sausen er tilsatt to teskjeer Dijonsennep.
Til to personer trenger du:
Ca. 500 gram lettsaltet sideflesk (En pakke)
En kålrabi til kålrabistappe.
Poteter som tilbehør
Saus:
2 ss Mel
Fettet fra det stekte flesket
2 dl Melk
En håndfull hakket kruspersille
2 ts Dijonsennep
Slik gjør man:
Skjær flesket i tynne skiver og legg det i en lang ildfast form. Legg det slik at svoren peker opp, vi skal ha sprø svor. Skjær for all del ikke av svoren! Dette ser jeg folk har gjort og det er vanvittig! Svoren (sprøstekt) er prikken over i-en. Det skal knase, fettet skal sprute i ganen. Det er da himmelen åpner seg over deg og man plutselig befinner seg en tilstand av ren lykke.
Flesket skal stekes i ovnen på 225 grader i ca. tre kvarter. Her må man bruke skjønn. Svoren skal bli sprø, dernest skal fettet utvinnes av flesket, og lages saus av. Senk temperaturen litt hvis du ser at det er i ferd med å svi seg. Snu fleskekivene et par ganger i løpet av stekingen sørg for at alle skivene får en fin gylden stekeskorpe.
Sausen:
Ta langpannen og hell ut fettet fra flesket i en gryte. Dette er en liten manøver, så bruk grytekluter og ha full konsentrasjon. Legg langpannen med flesket tilbake i ovnen og sett på svak varme mens du lager sausen. Denne sausen er i familie med béchamelsausen eller klassisk hvit saus som det heter på bedre norsk. Melet has i kjelen og røret inn sammen med svinefettet, til det jevnes. Juster varmen forsiktig, og ikke for høyt. Melken has i, og det hele røres inn til det får en smooth og jevn konsistens.
Now this is exactly what we want guys.
Finhakket persille og Dijonsennepen tilsettes og røres inn. Nå er det bare å ta ut det sprøstekte flesket og servere det med poteter og kålrabistappe, med den deilige sennepsduppen rundt. Salt og peppre etter egen smak.
kålrabistappen:
Skrell kålrabien og skjær den i tynne skiver. Kok den under lokk i så mye vann at dekker halvparten av kålrabien. Dett tar vel en 15 min. Mos kålrabien, tilsett noe av svinefettet og rør godt inn.
Maten serveres. «Det var ekstra godt å steke flesket i ovnen da, med den sprøe svoren.» Anders, nikker samtykkende, gomlende med munnen full av mat: «Hmmjaaa! abfsolmmlutt… Gumle gumle» Vi er begge svorne fan av sprø svor!
Lykke til! (knas!)
Matpreik 