Algerisk vegetargryte

Ah, duften av svidd paprikaskinn, cumin og kanel. I Frankrike når man lager slik mat er det vanlig å grille paprikaen rett på gassen, til det svir seg for så å fjerne skinnet. Paprikaen blir søt, nesten syrlig, ja den får rett og slett nye dimensjoner.

Kalte retten for Algerisk vegetargryte siden Algerie er landet som ligger omtrent midt i denne Mahgreb-regionen (Algerie, Marokko, Mali, Libya og Tunisia.) Men, nok geopreik! Couscous hører selvfølgelig til som tilbehør. En klassiker. Matpreiks første vegetarrett værsågod:

Til 3 personer:

1 aubergine, skrellet, oppskåret, saltet, og væsken klemt ut.
1 løk
4 røde paprikaer
En pakke/boks med kikerter
Brekkbønner
To kanelstenger, eller en ss malt kanel
1 dryss chilipulver
En halv squash
Tre fedd hvitløk
En halv pakke couscous
En neve bladpersille
Salt og pepper

Slik gjør man:

Paprikaene grilles hele i ovnen på grillfunksjon. Full guffe og gi dem oppmerksomhet underveis så de ikke brenner helt opp. Paprikaene er klare når skallet er blitt svidd.
Skrell, skiv og salt auberginskivene. La de stå til væsken har trukket ut. Skyll deretter av saltet og skvis ut all væsken til skivene er fine og faste. Grovhakk løk og stek i olje i en panne. Ha i kumminfrøene, hvitløken og kanelstengene og la det simre i noen minutter. Paprikaen tas ut av ovnen med svidd skinn. Skrell paprikaene (det kan være litt varmt, men det preller lett når man bruker en gaffel.) Paprikaene has i gryten.
Brekkbønnene kan forvelles som det heter (det vil si kokes i vann kjapt og så avkjøles i kaldt vann. Dette for å bevare fargen og få vekk den råe smaken.)Brekkbønnene has i til slutt.
Tilsett resten av ingrediensene i gryten og la det simre i ca. 10 min, rør litt rundt. Serveres med couscousen.
Stian spurte så pent om å bli nevnt i denne artikkelen, så her kommer det: Stian.
Couscous:
Ha couscousen i en bolle, kok opp en ca. en halv liter vann med noen klyper salt i. Hell over det kokende vannet til det dekker et par cm over couscousen. La det stå og trekke i 4 minutter. Rasp squash og bland inn i couscousen med noen dæsjer olivenolje.

Matpreikredaksjonen anbefaler en iskald og duggfrisk Ringnes pilsner til denne retten.

Reklame

Vennskapssalat

Jeg velger å kalle denne retten for vennskapssalat fordi den består av greske kalamataoliven og tyrkiske sylteagurker. Med andre ord er det to gamle erkefiender som forenes -innenfor salatenes verden vel å merke. Denne salaten er det Kypros en gang i fremtiden forhåpentligvis vil være. Vi snakker symbolikk her altså.

Friendship salad.

Man tager:

En pakke ruccolasalat

To hjertesalat

En gul løk

Et glass greske kalamataolivener, er det med sten, fjern dem før de has i salaten (Mengden er etter eget ønske.)

3 ss Edikk (Jeg brukte en hvitvinseddik med noe urter i, det fungerte veldig godt.)

Salt og pepper

Ekstra jomfru olvivenolje

Litt fersk koriander, hvis man har det liggende

Jeg tipper fetaost hadde gjort seg og. Det brukte ikke jeg, da det var feta free saturday den dagen.

Et glass tyrkiske sylteagurker:

I tyrkiske butikker finnes de i så mange varianter at man nesten skulle tro at tyrkere faktisk har en greie for dette produktet. Det går selvfølgelig an å bruke en annen type sylteagurker, men disse fungerer best.

Slik gjør man: (Det er vel nesten unødvendig å forklare hvordan man lager en salat.)

Hakk opp hjertesalaten

Hakk løken i så tynne skiver som mulig (Hvis det ikke blir så skiver, legg dem litt i kaldt vann, så får man vekk noe av den sterke råe smaken.)

Hakk sylteagurkene i ganske små terninger.

Salat, olje, edikk, oliven, agurkene, løken has i en bolle. Rør det sammen. Pass på å ha nok salat i forhold til de andre ingrediensene -Det skal ikke bli for vassent.

Tror forøvrig det kan tilsettes mange andre potensielt egnede ingredienser i denne salaten. Bare fantasien setter grenser -men det skal selvfølgelig være et tyrkisk eller gresk produkt. Så ikke la det gå utover Egeerhavets bredder.